2 tazas de eddo DOLE®(raíz de taro) pelada y picada
1/3 de taza de harina de tapioca para espolvorear
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharadita de sal marina fina
4 cucharadas de aceite de coco
Preparación
Calienta los plátanos, el eddo y agua suficiente para cubrirlos 5cm hasta que hiervan en una olla grande a fuego alto.
Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento 10 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
Escurre la mezcla de bananas y deja enfriar 10 minutos.
Pasa las bananas a un robot de cocina. Añade la harina, la ralladura de lima y la sal; tritura hasta que se forme una masa pegajosa.
Con las manos húmedas, pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada. Divide la masa en 16 trozos iguales y forma una bola con cada trozo. Estira cada bola en una ronda de 15cm con un rodillo espolvoreado con harina.
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 2 bolas de masa; cocina 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y los bordes empiecen a secarse, dándoles la vuelta una vez.
Repite con el aceite restante y las bolas de masa para hacer 14 tortillas más. La mezcla es suficiente para cocinar 16 tortillas
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